Mango Curd Muffins

Mango Curd schmeckt nicht nur auf einem Brot aufgestrichen. Nein, man damit auch wunderbar Backsachen herstellen. Nachdem ich ein Glaserl geöffnet hatte musste ich das Mango Curd innerhalb von paar Tagen aufbrauchen. Somit habe ich mir gedacht, dass ich das gleich einmal im Doppelpack machen kann: zum Einem sind Mango Curd Muffins entstanden. Das Rezept poste ich gleich einmal in diesem Beitrag, und zum Anderen habe ich Mango Curd Schnecken gemacht. Beides sehr leckere Sachen für Naschkatzen. Das Rezept von den Mango Curd Schnecken folgt noch

Zutaten für 6-8 Muffins

Zubereitung

75 g Butter 75 g Zucker 1 Ei 100 g Mehl, glatt 1 TL Backpulver 1 Schuss Milch 6-8 TL Mango Curd

Butter, Zucker und Ei in einer Schüssel schaumig rühren. Mehl vermischt mit Backpulver zufügen und gut unterrühren. Dabei einen Schuss Milch zugeben.  Je einen Esslöffel Teig in die ausgefetten Muffinvertiefungen oder Muffinpapierförmchen füllen. Eine kleine Mulde formen und jeweils einen Teelöffel Mango Curd hinein füllen. Mit dem restlichen Teig bedecken und ein wenig glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 25 bis 30 Minuten backen. Im Backofen für ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Dann vorsichtig herauslösen und mit etwas Staubzucker bestreuen.