Ribisel-Topfenmuffins

Wow, unglaublich leckere Muffins. Wer die süße mit leicht säuerliche Note liebt, dem kann ich nur empfehlen. Das Gute an diesem Rezept ist, dass die Ribisel, die ich in meinem Fall verwendet habe, auch durch jedes andere Obst ersetzt werden können. Mit Himbeeren zum Beispiel stelle ich mir auch gut vor. Oder auch mit Rhabarber. 

Zutaten für 8 Muffins

Zubereitung

1 Ei 60 g Topfen 120 ml Milch 50 ml Öl 150 g Mehl, glatt 1/2 TL Backpulver 60 g Zucker 1/2 P. Vanillepuddingpulver 1 TL Vanillezucker aft einer 1/2 Zitrone 100 g Ribisel

Ei mit Topfen, Milch und Öl schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft unterrühren. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.  Jeweils 1 Esslöffel des Teiges in die ausgefetteten Muffinvertiefungen oder Muffinpapierförmchen füllen. Ein paar Ribisel darüber streuen und mit einem weiteren Esslöffel Teig bedecken. Restliche Ribisel als Abschluss über die Muffins verteilen.  Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 25 Minuten backen.