eggnog Muffins

Hiermit reiche ich noch ein Osterrezept nach. Eierlikör passt zur Osterzeit genauso gut wie zur Weihnachtszeit. Wenn nicht sogar besser. Da ich leider auch über das Osterwochenende ein wenig Homeoffice machen musste brauchte ich ein wenig Pause und da kam mir die spontane Idee doch diese eggnog Muffins zu backen. Die Füllung aus Pudding vermischt mit Frischkäse und Eierlikör gebe ich zu ist ein Eigenversuch von mir und er ist äußerst gut gelungen. Von den Konsistenz der Füllung her könnte sie fester sein, so dass sie nicht beim Abbeißen hinausrinnt aber hey, wozu gibt es denn Teller und eine Gabel.

Zutaten für 5-6 Muffins

Zubereitung

Für die Muffins: 100 g Mehl, glatt 1/2 P. Backpulver 50 g Schokostreusel Prise Salz  2 Eier 45 g Butter 70 g Zucker 1 TL Vanillezucker Für die Füllung: 1/2 P. Vanillepuddingpulver  250 ml Milch 20 g Zucker 50 ml Eierlikör  80 g Frischkäse

Aus den Zutaten für die Muffins einen Rührteig herstellen und in die ausgefetteten Muffinvertiefungen oder Muffinpapierförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 17 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten. Abkühlen lassen. Anschließend den abgekühlten Pudding mit dem Mixer aufschlagen. Frischkäse und Eierlikör zugeben und dann nur mehr kurz durchrühren. Für eine Weile in den Kühlschrank stellen, das es ein wenig fester wird von der Konsistenz. Mit einem Messer einen Deckel von den Muffins abschneiden und beiseite legen. Den Muffin ein wenig aushöhlen. Jeweils etwas Eierlikörcreme einfügen und den Deckel wieder aufsetzen.