überbackene Käsepalatschinken

Wie ich diese Herbstzeit zugleich liebe und auch ein wenig verabscheue. Ich mag es so absolut gar nicht, wenn es abends so früh dunkel wird und man nach der arbeit nach Hause kommt und erst einmal was kochen muss und das Licht für die Fotos so grottenschlecht ist, dass einfach keine guten Fotos dabei heraus kommen, wie man gerne hätte. An dieser Stelle bitte entschuldigt, wenn manche Fotos hier auf meinem Blog so gar nicht schön geworden sind. Ich gebe aber auf jeden Fall mein Bestes. So erging es mit gestern, als ich dieses wunderbare und schnelle Rezept von  überbackenen Käsepalatschinken zubereitet habe: während der Zubereitung noch wunderbares Licht, aber als es dann fertig war, ist auch das Naturlicht verschwunden.

Zutaten für 1 Portion

Zubereitung

Für die Palatschinken: 1 Ei 150 ml Milch 1 EL Öl 75 g Mehl 1 Prise Salz 4 Scheiben Käse z.B. Jerome Für die Tomaten-Frischkäsesauce: 1/2 Dose Tomatenstücke 50 g Frischkäse, natur 1/4 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter Salz, Pfeffer Oregano, getrocknet Semmelbrösel geriebener Parmesan

Für den Palatschinkenteig Mehl mit Milch, Ei und einer Prise Salz mit dem Schneebesen glatt rühren. Für ca. 20 Minuten quellen lassen (der Teig dickt dabei etwas ein). In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen und zwei Schöpfer Teig darin verteilen. Mit dem Pfannenwender mehrmals wenden bis sie von beiden Seiten gut gebräunt ist. Den restlichen Teig auf diese Weise verarbeiten. Fertige Palatschinken mit jeweils zwei Scheiben Käse belegen und einrollen. In eine Auflaufform legen. Für die Tomaten-Frischkäsesauce Butter in einer Pfanne schmelzen. Darin die klein geschnittenen Zwiebel- und Knoblauchstücke leicht anschwitzen. Die Tomaten zufügen, umrühren und bei mittlerer Stufe leicht einköcheln lassen. Zuletzt den Frischkäse hinzugeben und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und über die Palatschinken verteilen. Mit Semmelbrösel und Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 15 Minuten überbacken.