Kokoskuchen mit Weingartenpfirsichen

Gestern noch sage ich, dass es das letzte Rezept aus dem 'Der goldene Plachutta' Kochbuch war, und was ist nun: ich habe gestern noch ein weiteres Rezept daraus gebacken, weil ich erstens eine ganze Menge an Weingartenpfirsichen (die Guten mit dem weißen Fruchtfleisch) von einer Freundin bekommen habe und zweitens ich unbedingt noch an dem Kokos-Blogevent von Melina's süßes Leben teilnehmen wollte, das mit heute endet. Huch, geschafft. Meine Vorliebe für Kokos habe ich euch sicher schon öfters erzählt.

Jedenfalls hatte ich die Weingartenpfirsiche vor mir liegen und keinen zugehören Teig für darunter. Wenn ich schon diese Woche ein kleines Plachutta-Special hatte, kann ich mir genauso gut auch einen Teig aus den 1.000 Rezepten aus dem Kochbuch heraussuchen. Eine Freundin hat mir dann die schwere Sandmasse empfohlen. Passt, sehr gut. Ich habe es dann natürlich auf ein kleines Backblech herunter gerechnet und einen Teil des Mehls durch Kokosraspelt ersetzt und voila fertig war mein Kokoskuchen mit Weingartenpfirsichen. 

Zutaten für 1 kleines Blech

Zubereitung

75 g Mehl 30 g Kokosraspel 40 g Staubzucker 100 g Butter 1 TL Vanillezucker 1 Prise Salz 2 Dotter 70 ml Milch 2 Eiweiß 50 g Kristallzucker Weingartenpfirsiche

Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Nacheinander die Dotter und die Milch unterrühren. Eiweiß mit Kristallzucker zu steifen Schnee schlagen.  Mehl vermischt mit Kokosraspel unter die Buttermasse rühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.  Den Teig auf einem gebutterten und bemehlten kleinem Backblech verteilen. Weingartenpfirsiche halbieren, Kern entfernen und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen.  Im vorgeheizten Backofen bei 160° 25 Minuten auf der untersten Schiene backen. Anschließend weitere 25 Minuten auf der 2. Schiene von unten fertig backen. Im Backofen auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestäubt servieren.