Rote Linsen-Kokos Suppe

Ihr werdet jetzt vielleicht lachen, aber ich dachte bislang ernsthaft, dass eine rote Linsensuppe auch entsprechend die Farbe haben muss. Zumindest orange-rötlich, aber offensichtlich musste ich mich gewaltig irren, als ich dieses Rote Linsen-Kokos Suppe gekocht habe, und die roten Linsen während sie vor sich hinköchelten nach und nach ihre Farbe verloren. Was rausgekommen ist, das könnt ihr ja anhand der Fotos gut erkennen. Zu meiner Verteidigung muss ich auch sagen, dass es das erste Mal war, dass ich überhaupt irgendetwas mit roten Linsen gekocht habe. Gleichzeitig hat sich mir auch die Frage gestellt, was man noch so alles mit diesen Linsen kochen kann. Falls ihr Rezeptideen habt, nur her damit. 

Zutaten für 3-4 Portionen

Zubereitung

150 g rote Linsen 1 Bund Suppengrün 1 kleine Zwiebel 1 Stück Ingwer (3-4 cm) 1 Knoblauchzehe 800 ml Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch 1 TL neutrales Öl 1 TL Currypulver 1/2 Zitrone Chilipulver Salz, Pfeffer

Suppengrün schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.  Zwiebel und Knoblauch sowie Ingwer schälen und feinwürfelig schneiden und in einem Topf mit Öl etwa eine Minute andünsten lassen. Currypulver unterrühren.  Linsen und das klein geschnittene Gemüse zufügen, kurz mitdünsten lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.  Kokosmilch und den Saft einer halben Zitrone einrühren und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und ggf. noch mehr Zitronensaft würzen und abschmecken.