Gebackene Leber

Gebackene Leber ist nicht jedermanns Sache. Entweder man mag sie, oder man ekelt sich davor. Ich gehöre in die Mitte zwischen diesen beiden Empfindungen, denn gegen gebackene Leber habe ich einen gewissen Vorbehalt, während ich Leberpastete dagegen sehr gerne mag. Auch wenn im Geschmacken nicht viel Unterschied ist zwischen diesen beiden Arten, kommt mir der Lebergeschmacken in der gebackenen Variante viel intensiver vor, weswegen ich ihr auch ganz gerne aus dem Weg gehe. Warum heute dennoch ein Rezept von der gebackenen Leber liegt daran, dass sie mich dann doch gereizt hat sie selber zuzubereiten und zugegeben der Zubereitungsprozess war für mich eine kleine Herausforderung. Geschmeckt hat sie mir dann schlussendlich überraschend gut. Lag vielleicht auch daran, dass ich großzügig darin war, Preiselbeeren mit auf jeden Bissen Leber zu geben.

Zutaten für 2 Portionen

Zubereitung

300 g Rindsleber Salz, Pfeffer Mehl zum Panieren 1 Ei Semmelbrösel zum Panieren Öl zum Herausbacken Bratkartoffel als Beilage Preiselbeeren Salat

Rindsleber gut zuputzen und die Haut entfernen. In 5 mm dicke Schnitzerl schneiden. 3 Teller vorbereiten. In einem das Ei locker verquirlen. salzen, pfeffern. In das zweite Teller etwas Mehl verteilen; in das dritte Teller etwas Semmelbrösel. Leber zuerst in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in Bröseln wälzen. In einer großen Pfanne reichlich Öl gut erhitzen. Rindsleberschnitzel in das heiße Fett einlegen und auf beiden Seiten nur wenige Minuten goldbraun backen. Gebackene Leber herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.  Dazu Bratkartoffel, Preiselbeeren und Salat servieren.