Hühnernuggets in Cornflakesparnier mit Avocado-Dip

Das heutige Rezept ist überraschenderweise gut gelungen. Damit meine ich nicht geschmacklich, sondern die Zubereitung ansich. Cornflakes als Parnier sind ja wesentlich gröber als fein gemahlene Semmelbrösel und entsprechend auch die Haftung auf der Eischichte am Fleisch ganz anders. Aber wenn man die Cornflakes ein wenig zerbröselt und kräftig am Fleisch andrückt, dann hält das auch beim schwimmenden Backen in der Pfanne erstaunlich gut. Nicht vergessen, das Fleisch vor dem Panieren leicht salzen. Und geschmeckt haben die Hühnernuggets fast genauso gut, wie beim Heurigen in unserer Nähe, bei dem wir Hühnerschnitzel in Cornflakesparnier zum ersten Mal gegessen haben. Die Idee es selber zu machen war lange da, aber ich denke ich habe mich lange davor gesträubt, weil ich dachte, das endet bestimmt in einem Panier-Desaster. Das Rezept war übrigens unser Hauptgang von unserem Opernball-Dinner. Dazu haben wir einen Avocado-Dip gemacht. Ihr erinnert euch: Lachstatar mit Creme fraiche auf Schwarzwurzelrösti war unsere Vorspeise, von der ich übrigens noch immer schwärme.

Portionen: 2

Zubereitung

400 g Hühnerbrust ohne Haut 250 g Cornflakes, natur Salz, Pfeffer Mehl zum Wenden 2 Eier Butterschmalz Für den Avocado-Dip: 1 reife Avocado Saft einer halben Zitrone 1-1,5 Tomaten 1,5-2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer

Die Cornflakes fein zerbröseln. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. In einem weiteren Teller etwas Mehl geben, im dritten Teller die Cornflakesbrösel. Hühnerbrustfilet waschen, trocken tupfen und in kleinere Stücke schneiden. Salzen und pfeffern. Diese in Mehl wenden, dann durch das verquirltes Ei ziehen und in den Cornflakesbröseln panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hühnernuggets darin rundum goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Avocado-Dip Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in eine Schüssel geben. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Die Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Olivenöl, Tomatenwürfel und Koriander zu den Avocado geben und unterrühren. Den Dipp mit Salz und Pfeffer abschmecken.