Florentiner Kekse mit Mürbteigboden

Die Zubereitung eines Weihnachtskeks-Rezepts, das ich schon lange vor mir herschiebe sind Florentiner Kekse, da ich bisher davon ausgegangen bin, dass die Zubereitung viel zu aufwendig Ist. Nun gut, wie aufwendig es tatsächlich wird hängt auch davon ab, wie die Florentiner zubereitet werden. Von diesem flachen, süßen Weihnachtsgebäck aus einer knusprig gebackenen Masse aus gehobelten Mandeln vermischt mit kandierten Früchten, Zucker und Honig und einer Schokoladenunterseite gibt es zwei unterschiedliche Zubereitungsarten. Zum einen gibt es die Variante mit einem Mürbteigboden und darüber verteilt Mandelmasse, zum anderen die Variante ohne Teigboden. Ich habe mich für die aufwendigere Variante mit dem Mürbteigboden entschieden, die dann auf einem Backblech gebacken wird. Im ausgekühlten Zustand werden dann kleine Stücke herausgeschnitten und die Unterseiten mit einer Schokoladenkuvertüre bepinselt. Man kann auch gleich aus dem Mürbteig runde Teigscheiben ausstechen und darauf die Mandelmasse verteilen.

Portionen: 1 Backblech

Zubereitung

Für den Mürbteigboden: 100 g Staubzucker 200 g kalte Butter 300 g glattes Mehl 2 Eidotter Salz Vanillezucker Für den Belag: 90 g Butter 125 ml Schlagobers 100 g Kristallzucker 2 EL Honig 120 gehobelte Mandeln 60 Orangeat fein gehackt ca. 150-200 g Zartbitter-Kuvertüre zum Bestreichen

Für den Mürbteigboden alle Zutaten mit dem Knethaken des Mixers verkneten bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig anschließend für ca. 1 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit den Belag zubereiten. Hierfür Butter, Schlagobers, Kristallzucker und Honig in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Gehobelte Mandeln und klein gehaktes Orangeat beifügen und kurz mitrösten. Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 170° Ober-und Unterhitze auf der 2. Schiene von unten ca. 8 Minuten farblos backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend die Orangeat-Nuss-Masse auf den Mürbteig verstreichen und weitere 8 Minuten fertig backen. Nach dem Abkühlen in Rechtecke schneiden und den Boden sowie die Seiten mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen.